Die Ají Panca , auch Ají Especial, Ají Colorado oder peruanischer roter Chili genannt, ist eine Sorte von Capsicum chinense (eine Art Chili-Pfeffer), die in Peru angebaut wird und bei vielen Gerichten der peruanischen Küche Anwendung findet.
Anwendung:
Zum Herstellen eigener Gewürzpasten. Chile in Wasser kochen und dann pürieren und fein sieben.
Danach marinieren von Fleischgerichten. Besonders für gegrilltes sehr lecken. Verleiht den Gerichten eine milde Schärfe und einen leicht rauchigen Geschmack.
